Unser Wein reift immer mit der nötigen Zeit und Ruhe.
Wir vergären von VDP.Gutswein bis hin zur VDP.Großen Lage alles spontan. Das bedeutet, dass nur wilde Hefen aus Weinberg sowie Keller und somit keine Reinzuchthefen ihren Einsatz finden.
Das bedeutet auch, dass sich jeder Jahrgang für sich selbst entwickeln darf, jeder Jahrgang vom Klima anders geprägt wird und das auch bis ins Glas trägt.
Im Keller geben wir den Weinen viel Zeit sich zu entwickeln. VDP.Guts- und Ortsweine werden frühestens nach neun Monaten auf der Hefe in die Flasche gefüllt. Bei Weinen aus VDP.Ersten Lagen sind es 18 Monate, VDP.Große Lagen warten 24 Monate auf die Füllung.
Das lange Hefelager macht die Weine unglaublich stabil und lagerfähig. Damit ist der Peak aber nicht erreicht, denn auch auf der Flasche entwickeln sich die Weine weiter. In der Kategorie gereift präsentieren sich tolle Beispiele.
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